Animalosis

Lo primero que debe considerarse a fondo es la reputación del criador, los pies de cría utilizados para producir lechones, el tipo y la conformación de estos, su estado de salud y el precio de compra.

• Reputación del criador: es recomendable visitar al productor y revisar sus registros antes de hacer la compra.
• Pie de cría: se observa la conformación del ganado reproductor y los métodos de cruzamiento, para poder comprobar el vigor hibrido de los lechones.
• Tipo y conformación: Lo conveniente es un lechón para engorde del tipo y la conformación necesarios para conseguir un cerdo de alta calidad para la venta. Los lechones deben ser robustos y grandes respecto a su edad, de largura adecuada y perniles amplios y profundos y de anchura buena y uniforme, especialmente en el lomo y en el pecho. Son preferibles los lechones con firmes extremidades y de buena osamenta y es muy importa la musculatura o calidad magra, ya que un lechón flojo no suele desarrollarse ni engordar bien. Las líneas de la cabeza, quijada y espaldas suaves, son pronósticos de buenas canales.
• Estado de salud: no se debe correr ningún riesgo en la compra de lechones para engorda, es necesario cerciorase de que los animales procedan de una piaría exenta de enfermedades y de que no exista la posibilidad de que hayan sufrido contagio, también de que estén vacunados. Se debe estar seguro que no se aprecien signos de diarrea, toses o estornudos, investigar también la posible existencia de señales de golpes o de respiración laboriosa, que podría indicar la presencia de una neumonía o de anemia. Los cerdos deben estar desarrollados, tener el pelo uniforme y Sueve y ser activos.

Precio: ¿Cuánto vale un lechón para engorda? No existe respuesta para tal pregunta, los precios varían con las necesidades del futuro comprador, la oferta de lechones, el precio del grano de las granjas, las perspectivas comerciales de los productores de cerdos y los pronósticos sobre las cosechas

Practicamente a todos los animales (machos y hembras) que nacen en las producciones lecheras se les permite el acceso al calostro, que es primordialmente su fuente de anticuerpos y energia y que en general no tiene ningun otra utilidad para el productor (a menos que lo congele o fermente y lo emplee como sustituto de leche).

El becerro macho se comercializa a la edad de tres a cuatros dias para obtener la llamada carne de ternera, o bien se le alimenta solamente a base de leche hasta los 100 a 150 Kg, sin  que tenga acceso a forrajes pigmentados, con dietas marginales en fierro, alojandolo en la oscurida, con objeto de producir carne carne muy blanca que alcance un precio superior a la carne roja comun de bovino. Sin embargo debido a la creciente oposion por los defensores de los derechos animales (que en lo personal estoy de acuerdo, es un trato inhumano) se modificara radicalmebte.

En algunos paise se maneja y alimenta al becerro macho (especialmente al Holstein) como ganado productor de carne, aprovechando en esa forma su capacidad para crecer a un ritmo comparable e incluso superior al de animales de las razas especializadas en la produccion de carne.

La hembra que se reserva para remplazo se alimenta con leche, concentrado y forraje hasta los 60 a 90 dias de edad. La leche se proporciona a razon de 4 litros diarios, los cuales pueden administrarse en una o dos tomas, en biberon o cubeta, frio o tibio, sin que parezca haber diferencia en el comportamiento de las becerras.

Dado el alto costo de la leche, puede optarse por el uso de sustitutos de la misma, los cuales varian en composicion segun cada fabricante. En general deben emplearse las formulaciones que tengan la mayor cantidad posible de subprodutos lacteos (leche en polvo, suero seco de leche, leche descremada y deshidratada, caseina, etc). La composicion quimica debe garantizar al menos 20% de proteina y el 10% de grasa, salvo cuando se emplean subproductos de la soya, en cuyo caso el nivel minimo de proteina debe fluctuar entre 22 y 24%. La fuente de grasa puede ser lactea, de bovino, cerdo o coco, en caso de contener aceites vegetales, estos deben haber sido previamente hidrogenados para saturalos. El empleo de lecitina en las formulas tiene por objeto facilitar la emuldificacion de los lipidos.

Se recomienda que los glucidos de los sustitutos sean glucosa o lactosa, pues el becerro joven tiene una capacidad limitada para la digestion de la sacarosa y del almidon. El producto debe proporcionarse en cantidades tales que aporten un minimo de 350 a 400 gr de solidos diarios. En general el comportamiento de los becerros sera mejor en la medida que los sustitutos contegan mas subproductos lacteos, la ganancia de peso de los animales por sustitutos es menor que la de los becerros por leche, sin embargo se observa que para cuando los becerros tengan 15 meses de edad, el peso similar para ambos grupos.

Una segunda opcion es alimentar a los becerros a base de calostro ya sea fresco, descongelado o preservado mediante fermentacion, para esto ultimo se coloca el producto en depositos cerrados a temperatura ambiente por un minimo de 21 dias, con lo que se obtiene una fermentacion espontanea de tipo acido por lactobacilos, pudiendo entonces utilizarse el producto por un tiempo razonable (incluso varios meses). Las cantidades que deben usarse son comparables a las indicadas para la leche fresca.

Una vez destetadas las vaquillas por lo general se destinan al hato reproductor donde eventualmente remplazan a las vacas mas viejas o las que se desechan por otras causas. Estos animales (al igual que los reproductores y los novillos para abasto que se producen en agostadero), al depender totalmente del forraje para su sustento. creceran y produciran de acuerdo con la disponibilidad de pastos, abundantes y ricos durante la epoca de lluvias, escasos y ponbre durante la epoca secas. Asi en un ejemplo representativo de la curva de crecimiento de animales en pastoreo en zonas estacionales de lluvias y secas de igual duracion, se observa que el ganado pierde en las ultimas partes del peso que gano en las primeras, lo que hace que se prolongue el tiempo requerido para alcanzar su peso para el empadre o de mercado.

Por ejemplo un becerro destetado de ocho meses y 200 kg puede alcanzar 400 kg hasta los 38 meses de edad si depende de solo pasto para su desarrollo. Sin embrgo si se evita que pierda peso con un complemeto alimenticio durante la epoca seca podra alcanzr los 400 kg a los 26 meses de edad y si el complemento es tal que mantiene su ritmo de crecimiento, lo hare a los 20 meses de edad.

Las practicas tecnologicas a nivel de agostadero incluyen las de tipo agronomico (cercado, division de potreros, rotacion de los mismos, introduccion de forrajes, control de malezas y plagas, fertilizacion) y las de tipo veterinario y zootecnico (desparacitacion ,baño garapaticida, complementacion alimenticia).

La complentacion alimenticia en agostadero debe emplearse tomando en cuenta especialmente la composicion quimica del forraje, de tal manera que el complemeto cubra sus deficiiencias nutritivas.

Los complementos alimenticios pueden ser de materia seca (heno , ensilajes), energeticos (granos, melazas), de proteina (pastas de oeaginosas, urea, gallinaza) y de minerales (bloques) y su forma fisica (exepto los de forraje) pueden ser en forma de harina, ppastillas (pellets), bloques, liquido, entre otras, lo que depende de varias condiciones como clima, tamaño del potrerro, epocas del año, frecuencia de complementacion alimenticia, numero y tipo de animales, facilidad de transporte, diseño de los comederos etc.

La ganaderia productora de carne  se realiza en tere modalidades principales, cada una relacionada con las caracteristicas  de la superficie disponible (topografia, clima, vegetacion, tamaño), el capital y el grado de tecnificacion:

• La mas comun es la de agostadero, donde los animales se alimentan a base de pastoreo libre, con diferentes grados de tecnificacion (aunque en general es escasa con la consiguiente baja productividad). El sistema de vaca- cria es predominante en agostadero.
• Con una forma intermedia se encuentran las praderas, en donde los reproductores o el ganado para el abasto se explota en forma tal que los mismos animales cosechan el forraje y reciben cantidades variables de complemento alimenticio.
• El otro extremo estan las explotaciones en confinamiento total, que prefieren periodos cortos de finalizacion (90 – 120 dias), se emplean alimentos completos a base de grano, harinas y pastas proteicas y cantidades minimas de forrajes de corte y residuos fibrosos.

Estas tres formas de produccion no son excluyentes, o sea que algunos ganaderos, por ejemplo emplean los agostaderos para los reproductores y becerros hasta el destete, posteriormente el ganado destinado para el abasto se lleva a las praderas y por ultimo su finalizacion es en corral.

El objetivo ideal de las explotaciones es obtener un becerro y una lactancia anuales, en torno a tal objetivo giran la gran mayoria de las practicas alimenticias y zootecnicas actuales.

La produccion de lechera puede clasificarse en dos tipos principales:

• La altamente tecnificada
• Las lecherias tradicionales de clima templado
• La lecheria secundaria

En la primera se utiliza ganado de razas puras especialix¡zadas, que se alimentan en praderas o con forraje de corte (fesco, henificado o ensilado) con complementacion adecuada, inseminacion artificial, prevencion y tratamiento de mastitis, retencion de placenta y problemas de patas y otros, ordeña mecanica, planta enfriadora de leche, etc.

En la lecheria secundaria la leche es solo un subproducto de la ganderia, en este caso se emplea animales no especializados que se alimente en agostaderos con complementacion minima y ocasional, ordeña manual con becerros al pie, venta de la leche cruda directamente a intermediarios, etc.

Ambas ganaderias contribuyen a la produccion del que indescutiblemente es el alimento mas completo para el ser humano.

Es posible producir a la gran mayoria de los borregos en condicioens de agostaderos, que consiste en el aprovechamiento de l vegetacion  de las superficies no arables y su transformacion en proteinas y fibras animales. Bajo este esquema los rebaños se desplazan en forma estacional de acuerdo con la disposicion de forrajes, por ejemplñlo en las zonas montañosas se pastorean durante el verano, al pie de las mismas en primavera y otoño y en los valles y desiertos durante el invierno.

Con el advenimiento de las praderas se desarrollo el segundo sistema de pastreo que consiste en superficies cercadas en donde se siembran forrajes selectos y se mantienen grupos de borregos en forma permanente o rotacional (lo que depende de la superfice disponible, la cantidad de forraje, su calidad, etc).

Algunos borregos se tienen bajo un sistema de produccion secundaria, que consiste en pequeños rebaños cuya finalidad principal es el aprovechamiento de los residuos agricolas directamente en el campo o en corrales.

La produccion de pie de cria se especializa en la produccion de sementales y en menor grado de hembras de reposicion. Como stos animales alcanzan un mayor precio que los de abasto o de produccion de lana, las explotaciones son de tipo intensivo en confinamiento o praderas.

Los corderos que al destete todavia no alcanzan el peso ala sacrificio, pueden engordarse en confinamiento con raciones completas o forraje y complemento, o en praderas que si son de buena calidad, no necesitan complementacion.

El mismo sistema se emplea para engordar hembras de de secho. U a modalidad de sistema de confinamiento consiste ern ,mantener  a las borregas en corrales con pisos elevados de rejillas, desde unos dias previos al parto hasta el destete, despues del cual los corderos permaneceran en tales condiciones hasta el sacrificcio.

El ensilaje es el alimento para animales, resultante de la preservación anaeróbica de forrajes y residuos forrajeros por acidificación.

La finalidad principal del ensilaje es entonces la preservación del material con minima perdida de nutrimentos. Lo anterior se consigue mediante la fermentación, condición de anaerobiosis, que inhibe la actividad de desperdicio bioquímica por parte de los organismos aerobios y las enzimas oxidativas vegetales, además se debe frenar la proteo lisis anaerobia de origen clostridiana, conocida como putrefacción.

 Factores que favorecen la fermentación del ensilaje:

• Humedad del forraje entre 66 y 72%
• Contenido de glúcidos solubles (azucares y almidones) entre 6 y 8 %
• Población elevada de lacto bacilos
• Compactación y temperatura tales que permitan un crecimiento acelerado de microorganismos.

 Manipulación de la fermentación:

Los métodos de manipulación de fermentación de ensilajes son mediante el control de la humedad, la adición de ácidos ya sea minerales u orgánicos, el uso de antibióticos selectivos o de bacteriostáticos, el empleo de microorganismos, la adición de ingredientes con funciones especificas como son las de incrementar los glúcidos fermentables o aumentar el contenido de nitrógeno.

Ensilaje ideal

Aunque el proceso fermentativo del material ensilado comienza de inmediato y de hecho puede emplearse como alimento en cualquier momento, la culminación de las reacciones bioquímicas, no se llevan acabo hasta después de los 21 días.

En ese entonces la composición ideal del ensilaje debe ser:

• pH 3.8 – 4.3
• humedad  alrededor del 65%
• acido láctico mas del 3%
• acido butírico menos del 1%
• N amoniacal menos del 15% del N total

Si el silo permanece en condiciones anaerobias, puede conservar la composición citada y por lo tanto ser apto para el consumo animal indefinidamente, una vez destapado el material, debe tomarse la porcion que vaya ofrecerse a los animales y el remanente volverse a tapar lo mejor posible.

El ensilaje servido en los comederos debe ofrecerse en cantidades tales como sea consumido totalmente entre una comida y la siguiente.

Los ensilajes pueden ser de maiz, sorgo, cebada.

Los alimentos para aves pueden administrarse eb la siguinete forma fisica:

• harina con grano
• harina
• pellets
• migajas

Harina con grano: el avicultos solo adquiere el concentrado proteico-vitaminico-mineral y lo mezcla con su propio gano previamente molido.

Harina o pellets: Son las dos presentaciones comerciales mas comunes, consiste en alimentos completos listos pra emplearse. El alimento en forma de pastilla aumenta la densidad del mismo, reduce el desperdicio y mejora la conversion alimenticia.

Migajas: Se elaboran ya sea en fabricas de alimento o a nivel de granja, al someter a los pellets a una segunda molienda a traves de una criba grande y unicamente los quiebra, asi se obteien todas las ventajas de los pellets  y ademas se mejora la digestibilidad y conversion alimenticia especialmente en aves jovenes.

La presentacion mas comun del alimento balanceado para cerdos es en forma de harina, sin embargo este tiene algunas desventajas como son incremento de desperdicio, menor gustosidad, reduccion del consumo, mayor propension a causar problemas de irritacion de ojos y aparato respiratorio y tendencia a la segregacion de algunos ingredientes durante el transporte y en el comedero.

La fabricacion de alimento en forma de pastilas (pellets) evita la mayoria de los problemas mencionados y ademas incrementa el valor nutritivo de algunos ingredientes debido al proceso termico que se efectua, no obstante el precio del producto es mayor.

A nivel de granja, algunos de los problemas puden resolverse prporcionando el alimento molido en forma de pasta, la cual se prepara al mezclar el producto con partes iguales de agua, en aparatos diseñados para tal fin.

La desventaja del sistema son que se incrementa el costo por concepto de mano de obra y que los sobrantes deben desecharse diariamente para evitar problemas de fermentacion.

Es una practica recomendada por los fabricantes de alimentos blanceados y algunos productores de cerdos.

El flushing consiste en duplicar la cantidad de alimento que se ofrece a las cerdas, desde  dos semanas previas a la monta hasta dos semanas posteriores a la misma , con la idea de aumentar la disponibilidad de energia durante la ovulacion, fertilizacion e implantacion, para asi incrementar el numero de lechones en el parto.

Sin embargo la practica solo se recomienda en cerdas primerizas  y debe cuestionarse aplicarla en animales mayores ya que en forma normal las cerdas producen entre 18 y 20 ovulos y si de ellos se fertiliza 80% habra entre 14 y 16 lechones al nacimiento, numero que es satisfactorio y que provablemte no justifique el empleo de 40 a 70 kg mas de alimeto para cada gestacion.

El flushing puede efectuarse sin necesidad de aumentar la cantidad diaria de alimento que se ofrece, mediante el empleo de raciones con mas de 36% de melaza a partir de un ciclo estral previo a la monta.