Animalosis

La “doble musculatura” o hipertrofia muscular  se debe a un crecimiento anormal del tejido muscular, que es causado enteramente por un aumento del tamaño de las células existentes, produce un aumento de la masa muscular en aproximadamente un 20%, resultando en un mayor rendimiento de carne, un aumento en la proporción de cortes de carne de mayor valor económico, y en una carne magra y tierna.

Los animales con doble-musculatura tienen una carne más magra que los animales normales. Además, este fenotipo se caracteriza por una mayor masa muscular con menos grasa, una reducción en el alimento ingerido y un aumento en conversión alimenticia.

La doble-musculatura se presenta con mucha frecuencia en las razas bovinas Piemontese y “Belgian Blue”, siendo característico de estas dos razas. Sin embargo, también ha sido detectado en otras, como por ejemplo Limousine, Charoláis y Asturiana de los Valles.

 

Junto con las obvias ventajas que presenta la doble musculatura en cuanto a cantidad y calidad de carne, este fenotipo también tiene algunas desventajas importantes como tener una baja fertilidad en las hembras, una mayor susceptibilidad a enfermedades respiratorias y un aumento significativo en la incidencia de las dificultades en el parto (distocia).

Debido a la alta incidencia de distocia, las cesáreas son una regla durante los nacimientos de los animales con este fenotipo. Sin embargo, sus ventajas son suficientes para que la doble musculatura haya sido seleccionada para la producción de carne en muchos países, sobre todo en Europa.

 

Tags: Belgian Blue, efectos de seleccion en bovinos, exceso de seleccion, genetica, hipertrofia muscular, Piemontese

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